红酒倒进水里变黑，是红酒里的单宁和色素遇到水里的氧气，时间久了发生氧化反应。单宁原本是让红酒有涩味的物质，和氧气接触后颜色变深，像墨汁一样混浊。水里的氧气越多，时间越长，颜色越黑。

因为红酒里的单宁遇到水里的氧气时间久了就会氧化变黑，这个反应叫“单宁水解”。单宁分子结构被水分子破坏，变成深色的大分子物质。比如普通红酒在常温下泡水，24小时内颜色变化最明显，而冷藏的话反应会慢一倍。数据表明，单宁含量每增加1%，氧化速度提升15%。比如赤霞珠红酒单宁含量高，泡水变黑比梅洛红酒快两倍。红酒倒进水里变黑就像苹果切开后放久变黄，都是氧化反应的体现。水起泡多说明氧气接触快，颜色黑得更快更明显。