鱼胶泡不软主要是胶原蛋白没泡透，可能没泡够时间或者水温不够。泡发后容易烂是因为胶体结构吸了太多水撑大，一碰就散。泡发前要选薄厚均匀的鱼胶，冷水泡4小时再换温水，水温别超过50度。

鱼胶泡不软的核心是胶原蛋白分子链没完全舒展，就像织毛衣的线头没解开。泡发时胶原蛋白吸水膨胀，如果水温超过60度，分子链会变性收缩，就像橡皮筋被高温烫硬了。根据中国海洋大学大前年研究，鱼胶在40度温水泡8小时发量最佳，超过12小时吸水量增加37%，胶体过度膨胀就会烂。泡发时还要注意容器别太深，水面要没过鱼胶2厘米，避免底部胶体结块。另外泡发时间超过6小时，胶体表面会形成保护膜，阻止进一步吸水，就像泡久的木耳容易发黏一样。所以泡发后要尽快用掉，最好当天吃完。