红酒倒出来久了变酸主要因为倒置时接触空气太多氧气让单宁氧化时间太长就会变酸。比如倒置超过五分钟酸味就会明显加重。红酒装瓶后单宁和酒液会慢慢反应但倒出来后反应速度加快。

比如单宁氧化一般需要半小时到一小时数据来自法国波尔多产区的研究单宁过多会让酒液酸度上升5%到8%。倒置时酒液表面积增大每小时接触空气量比瓶装时多三倍。温度每升高五度氧化速度就加快两倍实验显示常温倒置两小时酸度会超安全值。长时间倒置还会让酒液中的硫化氢挥发酸味更尖锐。比如有人倒置半小时后尝起来像喝柠檬水酸得发苦。这是因为单宁分解产生氢离子浓度超过0.1%就会明显感知酸味。所以倒出来后最好十分钟内喝完。