红酒冷藏要保持在13到15度之间，找个阴凉通风的地方放。别放太长时间，放一年以上的话口感会变差。温度太高容易让红酒变酸，太低容易结冰伤瓶塞。

为什么是这个温度呢？因为红酒里的活性物质会随温度变化分解。波尔多大学实验显示，超过18度时，单宁分子每小时分解速度加快0.3倍，导致酒体变苦涩。美国酒学院数据证明，13度时酒液中的酚类物质稳定性最佳，能完整保留果香和酒体平衡。而且温度波动超过5度的话，瓶塞容易干裂漏气，波尔多产区82年的陈酿就因为温度不稳提前变质。所以普通家庭用带恒温功能的酒柜最靠谱，夏天开空调时记得把红酒柜单独放，别让空调直吹。