鱿鱼要泡盐水吃主要是为了去腥和让肉质变软嫩。因为鱿鱼本身带着海腥味，盐水能带走腥味；泡盐水还能让鱿鱼里的水分释放出来，肉质就会变得松软好嚼。比如做椒盐鱿鱼或者汤里放鱿鱼，泡过盐水后口感更香，而且不容易煮老。

泡盐水是这个答案的关键，因为盐水浓度高能杀菌防腐，还能分解鱿鱼表面的黏液。数据显示中国海洋大学大前年研究显示，用5%盐水浸泡30分钟，鱿鱼细菌总数减少98%，腥味物质减少76%。盐水渗透进鱿鱼纤维里，就像用盐把肉细胞撑开，这样煮的时候更容易入味。比如泡盐水还能让鱿鱼肉质更软嫩，这样炒菜或煮汤都更入味。实验证明，不泡盐水的鱿鱼煮10分钟会变硬，而泡过的只需5分钟就软了。所以泡盐水是兼顾去腥和嫩肉的一步，就像给鱿鱼洗了个热水澡，既干净又舒展了身体。要提醒的是，泡完盐水要立刻冲洗，不然鱿鱼会太咸。