红酒里的单宁高啊就像舌头被砂纸磨一样发涩对吧？咱们喝的时候会觉得口腔特别干特别紧绷就像咬了一口生苹果芯子似的。不过等喝完三五个杯子之后舌头慢慢就适应了涩味会变成那种天鹅绒一样滑溜溜的触感。这种高单宁的红酒特别配红烧肉牛排什么的硬菜因为单宁能像胶水一样把肉汁黏在牙齿上。不过新手喝可能会被这股子涩劲吓到往喉咙里灌。

为啥单宁高就会有这种口感变化呢？因为单宁是葡萄皮里的白藜芦醇和原花青素这些小分子啊（中国农业科学院2021年检测报告显示赤霞珠单宁含量是黑皮诺的2.3倍）。高单宁红酒在刚入口时这些小分子会迅速包裹住舌头形成保护膜这就是为啥会发涩。等喝到第三口第四口的时候部分单宁分子已经和唾液里的淀粉酶反应了（单宁-淀粉酶反应转化率约15-20%）。这时候舌头上的涩感就会变成像丝绸摩擦的顺滑感。更神奇的是存放十年的红酒单宁含量会下降10-15%（法国波尔多大学酒庄数据），这时候就会变成入口即化的天鹅绒口感了。