单宁就是让红酒有涩味和骨架的东西，它藏在葡萄皮籽梗里，喝起来像咬了块生肉那么扎嘴，但能压住甜腻感，让酒体更有嚼劲。存放时间长的话，单宁会慢慢变圆滑，像泡软的桃胶似的。

为啥这么讲呢？因为单宁是葡萄皮里的天然多酚，像赤霞珠这种硬皮葡萄单宁最浓，每升能有两克多，黑比诺就少一半。数据说单宁含量每升超过1.5克的红酒，陈年后涩味会减少30%，酸度反而涨20%，就像泡了三年的普洱茶越喝越回甘。单宁和酒里的果酸是双胞胎，单宁多了酒才不会像果汁一样稀，像给酒体打钢筋水泥的骨架。存放时单宁会分解成没味道的物质，就像铁生锈了就变黑，但酒里的酸度还留着，这就好比把生铁炼成了熟铁。还有个冷知识，单宁含量高的酒，瓶底沉淀的酒石酸结晶更多，就像撒了层糖霜在杯底，喝起来更过瘾。