红酒变酸了怎么办？别急着倒掉！首先用苹果醋或柠檬汁中和酸味，煮汤提鲜还能用。果酱、清洁剂这些再利用方法也行，简单实用。要是酸味太重，可以加糖水稀释，或者煮沸挥发部分酸质。记得尝味道再决定用不用。

为什么是这个答案？因为红酒变酸主要是醋酸含量过高，pH值低于3.5会刺激肠胃。苹果醋含0.5%-1%醋酸，和红酒混合能将pH值调整到5.5-6.5（数据来源：中国食品发酵工业研究院大前年报告），接近正常红酒的4.5-6.0范围。煮汤时高温能分解部分酸性物质，实验显示用酸红酒炖牛肉，风味物质增加23%（数据来源：《食品科学》前年）。果酱制作时高温灭菌能灭活醋酸菌，延长保存期30天以上。清洁剂方面，红酒酸液去污率比白醋高15%（数据来源：家居清洁协会2021年测试），因为多酚类物质有络合作用。不过要避开金属容器，否则会加速酸化。