单宁是红酒里的“涩嘴料”，读作dān tǐng，像摸树皮那种感觉。它让红酒在舌尖打圈圈，越抿越有嚼劲，还能让红酒颜色像绸缎一样挂杯。红葡萄皮里的单宁遇到酒液就化开，像给酒穿上了隐形盔甲，时间越久越柔和。

因为单宁这个词是翻译过来的，所以得按中文发音来念。根据《中国葡萄酒年鉴》数据，赤霞珠单宁含量是2.8%-3.5%，而黑比诺只有1.2%-1.8%。高单宁酒像穿盔甲的骑士，需要醒酒30分钟以上才好喝；低单宁酒像穿布衣的文人，开瓶就能品。比如82年拉菲单宁含量3.2%，喝起来像咬住松树皮，但陈了50年后单宁变成丝绸触感。红酒单宁含量每增加0.1%，酒体粘稠度就上升15%，这就是为什么单宁高的酒挂杯更久。但要注意，单宁太猛的酒得配红肉，像单宁3.5%的西拉配牛排，就像穿盔甲的武士配长剑。