单酿就是只用一种葡萄酿红酒，比如纯用赤霞珠或者霞多丽。混酿是把两种以上葡萄混着做，像赤霞珠配梅洛或者西拉加歌海娜。单酿味道更纯粹，混酿口感更丰富。

为啥这么区分呢？因为葡萄品种不同酿法不同。单酿像搭积木，只放一种颜色积木，所以单宁和酸度都集中。混酿像调颜料，不同葡萄的糖分、单宁、酸度互相调和。法国波尔多混酿占全球80%市场，智利单酿增长快，2019年数据说单酿占南美总产量35%。混酿能平衡缺陷葡萄，比如单株葡萄糖分不够就混高糖的，口感更稳定。单酿成本高风险大，但能突出品种特色。就像炒菜，单炒一道菜和混炒几种菜味道肯定不一样。