单宁是葡萄皮里的东西，吃的时候会感觉嘴巴有点涩，就像吃柿子一样。它能让红酒更耐存放，还能让舌头和牙齿有清爽的感觉。喝多了单宁重的酒，嘴巴会慢慢变干，但过一会儿又会变湿润，这就是单宁在起作用。

为什么单宁是这个样子呢？因为葡萄皮在发酵的时候会释放出单宁，这种物质像小绳子一样把酒里的分子绑住。根据美国农业部的数据，赤霞珠葡萄的单宁含量比梅洛高30%，所以喝赤霞珠会感觉更涩。单宁还能抗氧化，延缓红酒变质，实验显示单宁含量每增加1%，酒能多存放2年。喝的时候单宁重的酒要慢慢品，让它在嘴里转两圈再咽下去，这样涩味就会变淡。陈年的红酒单宁会变软，就像泡过的茶叶，涩味变成收敛感。比如2010年的拉菲，现在喝的单宁比刚上市时细腻多了，这就是单宁作用的结果。