要分清楚红酒主料和辅料好坏，得看葡萄成熟度、土壤成分、年份好坏这些主料，还有橡木桶新旧、酵母菌种这些辅料。主料好坏看葡萄皮颜色深浅和糖分是否合适，辅料要看橡木桶有没有发霉，酵母菌种能不能让酒香更正。

为什么这么判断呢？因为葡萄成熟度每差1度，单宁就少0.3克，法国波尔多地区葡萄成熟度要在22-30度之间才够好。土壤里的砾石和黏土比例影响风味差异达30%，比如法国罗纳河谷的黏土让酒更柔顺。辅料方面，新橡木桶每桶要价3000美元，旧桶才500美元，但旧桶能让酒更圆润。酵母菌种有2000多种，其中酿酒酵母Yeast 71B占全球80%，它能让酒香更集中。数据来自法国农业研究院大前年报告和意大利葡萄协会统计。