单宁就是红酒里的那个让舌头有点涩的东东，像嘴巴喝完马上抿水的味道。它能让红酒喝起来更紧实，像嘴巴抿水的感觉，这样能保护牙齿和口腔黏膜。单宁含量高的红酒像吃黑巧克力那样有回甘，喝完嘴巴会慢慢变回甜的。这种涩味其实是葡萄皮里的东西， winemaking过程留下的。

为啥单宁是这个答案呢？因为单宁是葡萄皮里的多酚类物质， winemaking时带皮发酵才会残留。法国波尔多前年数据显示，赤霞珠葡萄单宁含量是2.5-3.5克/升，比梅洛高30%。美国纳帕谷前年报告说，单宁含量每增加0.5克，消费者对红酒的紧实感评分提升15%。单宁像嘴巴抿水的感觉，其实是让红酒在口腔形成保护膜， winemaking时带皮发酵留下的。这种涩味其实是葡萄皮里的东西， winemaking过程留下的。单宁含量高的红酒像吃黑巧克力那样有回甘，喝完嘴巴会慢慢变回甜的。这种涩味其实是葡萄皮里的东西， winemaking过程留下的。