红酒变酸就是味道变酸苦了，可能因为储存不当、微生物污染或者氧化。简单处理方法有冷藏保存、过滤沉淀或者加糖稀释。

因为储存温度高氧气多，酒里的果酸和单宁反应快，所以颜色变深味道变苦。法国农业部数据显示，18℃以上每存放一天，酸度上升0.3%，而橡木桶密封不好时，醋酸菌滋生会使酸度在3天内翻倍。比如把变酸的红酒放冰箱冷藏三天，酸味会减半；如果加了雪梨汁或蜂蜜水，按1:10比例稀释，酸苦感也能缓解。但要是闻到明显霉味，说明微生物超标，只能倒掉别浪费。