想搞麦芽糖得找大麦买，别搞混了小麦。大麦芽糖是用大麦发芽后磨浆发酵的，小麦芽糖得找小麦买，但市面少见。买麦子得挑当年新收的，发芽率高的，本地粮站或农资店有售，网上也行，价格三块五一斤起。

为啥非得大麦？大麦淀粉酶活性高，发芽后糖分转化快。据《中国糖业史》记载，传统麦芽糖多用大麦，淀粉酶转化率比小麦高15%-20%。小麦芽糖工艺复杂，糖分转化率低，成品粘稠度差。2019年农业部检测显示，大麦芽糖转化率70%-80%，小麦仅45%-55%。买回来要提前泡水催芽，七天后芽长到麦粒长度就能用。网上买得注意防潮，粮站现称现买新鲜。加工时得用纱布过滤汁液，火候别太大，糖浆熬到琥珀色最佳。