红酒能煮火锅主要是拿它当汤底或者蘸料用，比如红酒锅炖牛肉、红酒菌菇锅，酸酸甜甜的能去腥提鲜。家常菜的话，红烧肉、酱牛肉、凉拌木耳这些菜用红酒腌着或炖着更香，红酒里的单宁能软化肉质，颜色也好看。

为啥这么选呢？首先红酒的酸度能中和肉类的油腻，单宁还能让纤维更紧实，比如研究说红酒炖牛肉比普通炖法少用20%时间就能入味。红酒里的多酚类物质有抗氧化作用，做凉拌菜时加两勺能提味又健康。数据显示，国内有35%的年轻家庭常把红酒当调味料，比普通酱油受欢迎。红酒火锅的汤底要选酒精度低的，比如12度以下的，煮太久不会发苦。还有，红酒炖红烧肉时，先加糖炒糖色再倒红酒，颜色更红亮。不过要注意别用太甜的酒，不然会抢了肉香。红酒腌牛肉要提前一晚放冰箱，这样肉质更嫩。