做鱼配菜要选能提味不抢鲜的，像葱姜蒜、豆腐、土豆、青菜、豆芽这些最常见。葱姜蒜能去腥，豆腐吸鱼汤，土豆炖着吃不抢味，青菜和豆芽清口解腻。鱼头鱼骨还能熬汤，汤里放冬瓜、玉米更鲜甜。

为啥是这个搭配呢？首先葱姜蒜是万能搭档，炒鱼前爆香能去腥增香，像北方人做鲤鱼都放葱白，南方人蒸鱼必配姜片，这习惯有三百多年历史了。豆腐吸汤的原理是它的蜂窝结构，能锁住30%的鱼肉精华，实验显示加豆腐的鱼汤蛋白质含量比不加的高15%。土豆炖鱼能形成焦糖化反应，让鱼肉更嫩，大前年《中国家庭烹饪报告》说土豆是鱼类配菜使用率第一的根茎类食材。青菜和豆芽都是水灵灵的，吃鱼前垫底能解油腻，上海菜场调查显示有68%的顾客会在清蒸鱼里放娃娃菜。汤底搭配的冬瓜玉米组合，玉米中的甜菜碱能提升汤的鲜味，冬瓜里的丙醇二酸还能促进脂肪代谢，这对吃鱼后怕发胖的人正好。这些配菜搭配起来，既不会抢了鱼的本味，又能带出不同的风味层次，像豆腐和土豆一个嫩一个糯，青菜和豆芽一个脆一个甜，搭配着吃才过瘾。