红酒炖菜能去腥增香提色提味，适合炖牛肉鸡翅羊肉土豆。红酒中的果酸和单宁能软化纤维分解蛋白质，让肉质更嫩。炖的时候要把红酒和食材一起煮，收汁让味道融合。

因为红酒含有单宁和果酸，单宁能软化纤维果酸帮助分解蛋白质，这样炖出来的肉更嫩更入味。比如炖牛肉的时候把红酒和牛肉一起炖煮三十分钟，肉质会更嫩。数据显示用红酒炖肉的人有68%觉得比普通炖法更香，而炖土豆时加红酒能减少淀粉生硬感，某美食平台调查说用红酒炖菜的人复购率比普通炖菜高23%。需要注意的是红酒别放太多，一般每斤肉配100毫升左右，放太多会发苦。而且炖的时候要先用大火烧开再转小火，这样味道才能慢慢渗进去。