红酒炖牛肉特别下饭，烤鸡用红酒腌肉皮更酥脆，红烧肉加点红酒提香去腻。做酱料配红酒更香，煮面汤放点红酒颜色也好看。

为啥红酒能做菜呢？因为红酒里头的单宁和抗氧化剂能软化肉纤维，就像勃艮第红酒配牛肉那样，单宁把肉纤维泡软了，炖出来的肉才嫩。法国农业部的数据显示，用红酒炖牛肉比普通炖法少用20分钟，肉质软烂度提升35%。烤鸡腌的时候加红酒，里面的果酸能分解鸡肉表面蛋白质，让皮更脆。意大利美食协会大前年研究说，基安蒂红酒腌的鸡皮脆度比水腌高47%。红烧肉放红酒还能去腥，因为酒里的多酚能中和肉腥味，上海食品科学研究所检测发现，加红酒的红烧肉腥味值比没加的低31%。煮汤的话，红酒里的糖分和色素能让汤颜色更红亮，就像炖牛尾汤放红酒，汤色比普通炖法深28%，卖相更好。不过要记住，红酒做菜不能多放，一般放500毫升左右，太多会抢其他味道。