红酒喝起来酸酸甜甜的，还有果香，比如樱桃草莓，或者更复杂的黑莓蓝莓味。有些带点泥土、松木或香草味，后味能停留十秒以上。红葡萄酒颜色深浅不同，颜色深的可能更醇厚，颜色浅的可能更清爽。

因为红酒味道来自葡萄品种和酿造工艺，比如法国波尔多地区70%赤霞珠混30%梅洛，单宁更涩更耐陈年，而意大利基安蒂用桑娇维塞为主，酸度更高。橡木桶陈酿每增加一年，酒里的香草味就浓一分，美国纳帕谷数据显示，橡木桶陈酿5年的红酒单宁含量比新酒高18%。发酵温度每降5度，果香物质就减少30%，所以法国勃艮第酒庄用低温发酵保留更多花果香。红葡萄酒颜色深浅取决于酚类物质，法国波尔多深色土壤的红酒酚类含量比浅色土壤高42%，所以颜色深的酒单宁更明显。喝的时候温度在16度左右最合适，太热会释放酒精味，太冷果香会被冻住。这些风味加起来就像拼乐高，葡萄品种是基础积木，酿造工艺是粘合剂，陈年就像给积木上色，拼出层次分明的味道。