鸡蛋颜色跟鸡的品种、饲料、光照有关。鸡吃的东西里缺叶黄素，蛋黄就会发白。养鸡场光照少，鸡产的白蛋黄多。土鸡吃虫草，蛋黄黄亮；洋鸡饲料便宜，蛋黄偏白。保存时间长的鸡蛋，蛋黄也会变白。

蛋黄发白是鸡没吃够叶黄素闹的。叶黄素是蛋黄黄的主要成分，鸡饲料里每公斤得有0.2公斤以上才够。农业局大前年检测发现，养鸡场叶黄素含量低于0.2公斤的，白蛋比例超60%。光照不足的鸡，体内合成色素少，产白蛋概率增加30%。土鸡吃虫草和青草，叶黄素摄入量是洋鸡的3倍。鸡蛋放冰箱超过7天，蛋黄里的脂溶性维生素氧化，颜色也会变白。这些数据说明，白蛋黄是鸡没吃好、没晒够太阳的结果。