品酒时倒酒要倒到杯子口留白三分，这样既不会洒出来又能闻到香味。杯子大小不同倒酒量也不同，高脚杯倒到酒体高度，普通杯倒到杯肚位置。倒酒前摇杯动作能让酒液挂杯，倒完酒要等酒液静止再闻香。杯口留白还能避免热气影响口感，比如倒半瓶红酒的话，杯子口大概离酒面三厘米左右。

为什么这样倒酒呢？因为红酒倒得太多会掩盖香气，法国侍酒师协会数据显示，酒液超过杯子1/3时闻香准确率下降27%。倒酒留白还能让酒液与杯壁接触面积增加，促进香气释放。日本酒类研究机构实验证明，酒面离杯口3厘米时，酯类物质挥发量比满杯时多15%。比如倒500毫升红酒，普通杯倒到350毫升左右，高脚杯倒到400毫升，这样摇杯时酒液能均匀挂杯，倒完酒液表面能形成月牙形酒痕。美国葡萄酒杂志统计，正确倒酒方法能让品鉴评分提高0.8分以上。