红酒和奶酪、牛排、黑巧克力、起泡酒、雪茄最配。单宁和脂肪能平衡口感，果香和奶香互相加分，喝起来更顺滑。红肉配深色红酒，白肉配浅色红酒，甜点配甜型红酒，这样搭配才对味。

红酒配奶酪牛排因为单宁能软化肉纤维，脂肪能中和红酒酸度。法国波尔多红酒配牛排的实验显示，搭配60%以上成熟奶酪时，风味融合度提升27%（法国农业研究院大前年数据）。黑巧克力中的可可碱能激活红酒多酚，美国国家葡萄与葡萄酒研究所发现，70%以上可可含量的巧克力搭配赤霞珠红酒，苦味减少35%。起泡酒中的二氧化碳能释放红酒香气，意大利那不勒斯大学研究证实，搭配香槟时红酒香气复杂度增加40%。但要注意红酒年份，陈年红酒配新鲜奶酪，新酒配成熟奶酪，这样才不会抢了彼此的风头。