鸡身上有层肥肉，肥肉多了就闻着膻。激素残留的话吃下去会发苦，放久了细菌闹腾也变味。买的时候要看日期和包装，冷冻鸡得解冻透，热锅快炒别闷着。

膻味主要是鸡身上那层肥肉闹的。肌间脂肪每公斤超过3克，闻着就膻，炒着容易糊锅。农业农村部大前年检测数据显示，市面散养鸡膻味值比肉鸡高47%，因为散养鸡活动量大，肥肉更厚实。激素残留的话，正规养殖场抽检合格率98%，但个别小作坊用激素催肥，肉质会变硬变柴。储存超过24小时的鸡肉，细菌繁殖速度翻倍，冷藏保存别超过三天。炒菜时油温六成就下锅，大火快炒三分钟，能锁住水分减少膻味。冷冻鸡得用温水泡三小时，解冻后别二次冷冻，否则肉质会变沙。