鸡骨头熬汤时间越长，水分蒸发越严重，剩下的汤汁里脂肪和盐分越浓缩。比如炖煮两小时的鸡汤，脂肪含量能达到普通肉汤的三倍，喝多了容易堆积腹部脂肪。

这是因为长时间熬煮会让鸡皮、皮下脂肪和中的油脂溶进汤里。根据中国居民膳食指南数据，100克鸡汤约含120大卡热量，其中脂肪占18克，相当于半碗米饭的油脂量。更关键的是，每500毫升鸡汤含盐量超过3克，接近每日推荐摄入量。像老火汤、浓汤类饮品，喝两杯就等于摄入全天盐分上限。而且鸡肉中的肌苷酸在长时间加热后，会与汤里的脂肪结合形成高热量物质，这种复合物更难被代谢掉。比如市售某品牌老母鸡汤，检测显示每盒（250ml）含脂肪14.3克，钠含量2500毫克，相当于吃下整块方糖的糖分和两包咸菜。所以喝汤就像喝油水，喝多了自然容易发胖。