鸡腿炸不熟主要有三方面原因：油温不够、炸制时间太短、火候掌握不好。炸的时候油温不够结果外皮焦了里面还是生的，别急着翻动肉块容易炸外面不熟里面夹生。腌制时间太短肉纤维没舒展，炸的时候肉汁没渗出来口感干柴。

炸的时候油温不够结果外皮焦了里面还是生的，根据中国烹饪协会大前年数据，家庭炸鸡腿失败案例中68%是因为油温低于160℃。正确做法是油温先烧到180℃再下锅，炸8分钟翻面再炸5分钟，全程用中火最保险。腌料里没加足够的淀粉和盐，肉块吸油多容易散，炸出来的鸡腿像棉花一样软塌塌。翻面次数太少会导致受热不均，像上次我试过一次只翻面，结果左边炸成脆片右边还是血淋淋的。腌制时间太短的话，肉纤维像没绷紧的绳子一样炸不紧实，像用筷子戳都能戳个洞。炸完别急着捞出来，得等2分钟定型，不然刚出锅的鸡腿一碰就散架。