鸡蛋冻破是冰晶膨胀撑破蛋壳和蛋清的活儿。低温让蛋清里的水结冰，冰晶像小骨头似的撑大蛋壳，蛋壳薄又脆，一撑就裂开。蛋清里的冰晶还可能戳破蛋膜，水珠就顺着裂缝流出来。

冰箱冻破是这个理儿，低温让蛋清里的水结成冰。水结冰体积要膨胀9%左右，像气球被吹大。蛋壳是脆的石膏板，冰晶像钉子往里扎，扎得蛋壳裂成蛛网纹。蛋清里的冰晶直径有0.1到0.5毫米，比蛋壳孔还大，一扎一个眼。农业研究说-18℃的冰箱，鸡蛋冻后破损率超60%。蛋壳和蛋清就像气球皮和气球里的空气，气球皮薄得能被空气撑破，鸡蛋也是这个理儿。蛋清结冰时体积膨胀，蛋壳又脆又薄，冰晶一撑就破。冰箱温度越低，冰晶长得越快，蛋壳撑不住就裂开。蛋清里的冰晶还可能戳破蛋膜，水珠就顺着裂缝流出来。