红酒有胶味主要是酒里的单宁和蛋白质没完全溶解造成的。刚开瓶时单宁像胶水一样聚在一起，喝到舌头表面会感觉发涩发黏。沉淀物则是酒里的果肉碎屑、酒石酸盐和二氧化硫残留，这些物质在低温或光照下容易聚集沉底。

有的朋友可能会问，为什么刚开瓶的酒会有胶味？其实这和酒里的酒石酸单宁有关，单宁是葡萄皮里的天然成分，溶解在酒里会形成胶状物质。数据显示，单宁含量超过2.5g/L的红酒更容易出现胶味，而陈年酒款单宁会逐渐柔和。至于沉淀物，国家酒类质量标准规定，每升干红葡萄酒中酒石酸盐含量不得超过0.3克，二氧化硫残留不能超过50mg/kg。存放时如果温度波动大（比如从冰箱拿出直接喝），或者酒标上写着"未过滤"（unfiltered），就更容易出现浑浊沉淀。这些沉淀物对健康没影响，用滤网过滤后就能喝到清亮酒液。