红酒柜一般要放12到15度这样子，太热了酒会变质，太冷了容易结冰。这个温度能让酒体慢慢醒开，单宁和果香都跑得均匀，喝起来顺口不呛嗓子。像家里面放个酒柜，冬天开暖气的话温度容易飘到16度以上，夏天开空调又容易掉到10度以下，所以得用温控器精准守着。

为什么说12到15度最合适呢？首先看法国波尔多和勃艮第这些红酒的原产国，当地酒窖恒温都在13到16度之间，波尔多更偏向14度左右，勃艮第稍微高一点到15度。温度太高的话，酒里的单宁会变硬，喝起来像石头一样难以下咽，温度太低则容易结冰，酒液变质。有数据说超过18度的话，红酒每年会损失3%到5%的果香物质，而低于10度的话，每降1度就会产生更多杂醇油，影响口感。所以温度控制就像给红酒盖被子，太厚会闷坏，太薄会着凉。像家里放勃艮第红酒，冬天得把柜子调到14度，夏天降到13度，中间用定时器隔两小时调一次温，这样才不会让酒变质。