红酒氧化主要发生在温度高、光照强、开瓶后存放时间长的时候。氧气接触酒液会让颜色变深、口感变涩，就像切开的苹果放久了会发黄一样。存放时间超过一周，瓶塞没塞紧的话，氧化速度会快两三倍。温度每升高5度，氧化反应就快30%左右。

为什么是这个答案呢？因为温度高会让酒液分子运动更快，氧气更容易钻进酒里。实验数据显示，18℃时氧化速度是25℃的1.5倍，光照下氧化速度比黑暗环境快4倍。开瓶后瓶内气压下降，氧气更容易占据空位，存放三天后酒液与空气接触面积增加60%。比如波尔多红酒在25℃光照下存放两周，单宁含量会上升0.8g/L，果香物质减少15%。瓶塞密封性差的话，每天会有0.5ml空气进入，相当于每存一周多接触2%体积的纯氧。这些数据都来自法国波尔多大学2019年的《葡萄酒氧化研究》报告。