炖鸡汤加瘦肉主要是为了让汤更鲜嫩，因为瘦肉里的蛋白质和矿物质比鸡肉多。鸡肉本身脂肪少，炖出来的汤比较清淡，加点瘦肉能提升汤的香味，还能补充人体需要的铁和锌。而且炖汤时间长的话，瘦肉里的营养会慢慢渗到汤里，喝起来更滋补。

爱好者话来说，加瘦肉这个操作主要是看中瘦肉的营养密度。中国营养学会2020年的数据显示，每100克鸡胸肉含蛋白质20.5克，而瘦猪肉是22.6克，铁含量分别是1.2毫克和2.4毫克。炖汤时用瘦肉能增加汤里的蛋白质和铁元素，特别是对女性和小孩这类容易缺铁的人群有帮助。炖汤时间超过两小时的话，瘦肉里的肌红蛋白会分解出更多氨基酸，这些物质能促进汤的鲜味物质形成。不过要注意的是，如果炖的时间太长，瘦肉里的脂肪也会溶到汤里，所以一般建议半小时才放瘦肉，这样既能保证营养又不油腻。