鸡蛋为啥不能过夜呢？新鲜鸡蛋表面有天然保护膜，但放久了膜会变干，细菌容易钻进去。温度越高细菌繁殖越快，晚上厨房温度通常比白天高，容易让鸡蛋变质发臭。而且鸡蛋里的营养会慢慢流失，比如蛋白质分解成有害物质。

为啥说晚上存放更危险呢？晚上厨房温度普遍比白天高2-3度，根据中国农业科学院数据，温度每升高5度，细菌繁殖速度会加快4倍。比如沙门氏菌在20度环境下需要48小时才能让鸡蛋完全变质，但25度时只需要36小时。鸡蛋表面气孔在存放24小时后细菌附着量会增加3倍，而冰箱冷藏只能延缓但不能阻止细菌滋生。所以当天买的鸡蛋最好当天吃完，实在要留的话必须冷藏并密封保存。