整只炖肉更入味骨头能锁住水分炖的时间短反而更烂因为骨头和肉之间有天然空隙水分蒸发慢肉才会越炖越烂要是剁碎了骨头渣容易散开水分流失快肉就变柴了。家养鸡平时跑跳多肌肉纤维更紧实就像拉紧的绳子不容易断肉鸡因为养得快纤维松散炖的时候容易散成渣。有研究说家养鸡的肌纤维直径比肉鸡细0.2毫米这就像绳子越细越难拉断所以炖两小时家养鸡还硬邦邦肉鸡早烂了。要炖烂家养鸡得延长到三小时以上但这样骨头里的钙质会大量溶出变成汤喝起来没营养。所以老辈人常说"整只炖老鸡三小时，半只炖鸡两小时"说的就是这个道理。

整只炖肉更入味骨头能锁住水分炖的时间短反而更烂因为骨头和肉之间有天然空隙水分蒸发慢肉才会越炖越烂要是剁碎了骨头渣容易散开水分流失快肉就变柴了。家养鸡平时跑跳多肌肉纤维更紧实就像拉紧的绳子不容易断肉鸡因为养得快纤维松散炖的时候容易散成渣。有研究说家养鸡的肌纤维直径比肉鸡细0.2毫米这就像绳子越细越难拉断所以炖两小时家养鸡还硬邦邦肉鸡早烂了。要炖烂家养鸡得延长到三小时以上但这样骨头里的钙质会大量溶出变成汤喝起来没营养。所以老辈人常说"整只炖老鸡三小时，半只炖鸡两小时"说的就是这个道理。