红酒变酸是酒质变质的表现，挥发时间指酒精和风味物质流失的速度。普通红酒放一年到三年开始变酸，五年后酸味更重，挥发快的酒五年内可能喝出酸涩味。

变酸是因为酒里的乳酸菌等微生物把糖分转化成醋酸，时间越长越酸。挥发主要看储存条件温度和容器材质，20℃时每天挥发0.5%酒液，普通玻璃瓶比橡木塞挥发快30%。法国波尔多大学实验显示，光照强的环境挥发率提升15%，温度每升高5℃挥发加速2倍。比如把酒放在20℃的厨房里，五年挥发量相当于恒温15℃的酒十年挥发量。还要注意封口是否严实，软木塞松动的酒每月挥发量多出0.3%。所以存酒要恒温恒湿避光，普通家庭用原装瓶比分装瓶保存好。