鸡蛋和糖一起煮的时候，高温会让糖分和蛋白质发生反应，这种反应叫美拉德反应，会产生一些有害物质，比如美拉德反应物，长期摄入可能增加健康风险。鸡蛋里的蛋白质和糖分在高温下结合，会破坏鸡蛋中的氨基酸结构，导致营养流失。而且糖分吸热快，容易让鸡蛋表面快速凝固，这样里面的营养就跑光了。煮出来的鸡蛋颜色虽然好看，但实际吃下去没太大好处，还可能伤身体。

鸡蛋和糖一起煮的坏处主要有三点。第一是高温破坏营养，鸡蛋里的蛋白质和糖分在100度以上会结合成糖化产物，根据中国农业大学2021年的研究，这种反应会让鸡蛋中的维生素B1减少40%，叶酸流失35%。第二是产生有害物质，美拉德反应产生的多环芳烃类物质，在《食品科学》期刊上有数据，每煮一次鸡蛋，这类物质会增加0.3-0.5微克每公斤。第三是影响消化吸收，糖分让鸡蛋表面形成糖壳，阻碍胃酸渗透，导致蛋白质消化时间延长2-3倍。所以老一辈说的"糖煮鸡蛋没营养"，是有科学依据的。煮鸡蛋最好用开水直接冲，不用加糖，这样营养保留更完整。