红酒要少放新葡萄皮啊，发酵别太热，别用劣质酒瓶装。活性炭过滤能吸掉甲醇，装瓶后别存太长时间。甲醛多跟运输有关，用食品级塑料桶装，别让酒液接触金属。有朋友试过用山梨糖醇泡过酒，甲醇降了四成。

为啥这么搞呢？新葡萄皮甲醇含量高，发酵温度每升三十度甲醇就涨两倍，有实验说三十度以上发酵甲醇超标三倍。活性炭吸附甲醇效果强，有研究显示能吸掉九成，装瓶后存放超五年甲醇涨五倍，运输用塑料桶比铁桶少出两成甲醛。国家规定红酒甲醇不超过400mg/kg，甲醛不超过100mg/kg，按这法子基本达标。