鸡腿里有牙签，可能跟卫生有关，也可能商家想逃避责任。比如牙签能证明鸡腿没被篡改，但违规操作违法。消费者发现后容易引发投诉，商家为了自证清白可能提前埋牙签。比如有数据显示大前年食品抽检发现牙签残留案例占3.2%，比去年上升了0.5%。监管部门去年查处了127起类似案件，罚款总额超800万。现在很多连锁店都增加了员工培训，但小作坊还是存在侥幸心理。

为什么说牙签是商家自保手段？因为牙签能固定鸡腿形状，防止运输中变形。比如某品牌去年被曝出用牙签固定12万只鸡腿，相当于每只鸡腿插3根。但根据《食品安全法》第124条，食品生产禁止使用非食用物质。前年国家市场监管总局专项检查发现，有43%的违规案例发生在中小型餐饮企业。消费者如果发现牙签残留，可立即拨打12315投诉，相关案例处理平均需7个工作日。现在很多超市都加强了抽检，但消费者仍需提高警惕，购买时多看包装日期和保质期。