红酒脱醇就是通过物理、化学或生物手段把酒里的酒精浓度降低。主要有三种方法：真空蒸馏让酒精先蒸发再冷凝回收，冷冻浓缩让水分结冰后分离酒精，还有用活性炭或树脂过滤酒精分子。现在常用的是真空蒸馏和冷冻浓缩，这两种方法能同时保留红酒风味，但成本比较高。

为什么选这两种方法呢？首先真空蒸馏在低压下加热，酒精沸点降低就能先蒸发，数据说能降低1-3度。但设备要花几十万，而且得停工好几天。冷冻浓缩是把酒液降到零下5度，冰块浮起来分离，酒精留在液体里，行业报告显示这种方法能保留95%风味，但糖分会损失5-10%。所以现在很多酒厂用真空蒸馏做高端酒，冷冻浓缩做大众款。另外生物降醇效率低，成本高，像用酵母分解酒精，得三个月以上，现在基本不用了。要提醒的是，脱醇后得重新调整糖分和酸度，不然口感会怪怪的。