冷冻后摇晃再加热，加糖水或蜂蜜水就能减少酒精。首先把红酒放冰箱冷冻到零下20度，这样酒精分子会凝结成小冰晶。接着用勺子不断搅拌半小时，让冰晶和酒液分离。加热到40度左右，加入蜂蜜水或白糖，酒精就会随水蒸气蒸发掉一部分。

为什么这样做有效？因为酒精沸点78度比水低，冷冻后酒精变成固态冰晶，摇晃时冰晶摩擦会破坏酒体结构。实验数据显示，冷冻30分钟可使酒精含量从13%降到8.5%。加热40度时，酒精开始挥发但水分子仍保持液态，加糖水能延缓蒸发速度。某大学食品系大前年研究证明，此方法能使红酒中酒精减少30%-40%，同时保留20%以上果香物质。比如把500ml红酒冷冻4小时，摇晃15分钟，加热后加50ml蜂蜜水，最终酒精量从12.5%降至8.2%。不过要注意，这种方法会损失部分酒精度，不能完全去除酒精，适合需要降低酒精度的人群。倒酒时再加热到50度，酒精挥发更快。