红酒有点咸主要是葡萄和土壤里的盐分和矿物质到了酒里没完全掉下去。比如葡萄皮和籽带点咸味发酵时没完全分解掉。还有酿造时用的容器比如橡木桶或者不锈钢罐也会影响味道。比如有些地区土壤钙镁多葡萄汁里就带点咸。

酿造过程中葡萄吸收了土壤里的盐分比如法国波尔多地区土壤含钙镁量高葡萄吸收后进入酒液法国农业部报告显示钙镁含量每升10-15毫克之间。不锈钢罐发酵会保留更多盐分而橡木桶陈酿可能让矿物质更柔和。比如西班牙里奥哈产区的酒因为用陶罐发酵所以咸味更明显。数据表明用橡木桶的酒矿物质含量比不锈钢罐高18%左右。发酵温度控制不好也会让盐分沉淀不彻底。比如温度低于20度时盐分结晶更明显。这些因素加起来就容易出现红酒带点咸味的情况。