红酒加热要掌握三个关键点：温度别太高别太低，容器要耐热别用玻璃杯，时间别太长别超过三分钟。微波炉加热的话，时间别超过三分钟，温度别超过多少度，否则会变苦。酒精炉加热的话，水浴温度控制在多少度到多少度之间，用耐热陶瓷杯装着慢慢加温。冬天喝的话，提前半小时把酒瓶放在温水里泡着，夏天喝的话用冰块水浴降温到多少度再加热。

为什么这么讲究呢？温度太低喝起来像白开水没味道，温度太高酒精挥发快，单宁会变苦涩。根据中国食品发酵工业研究院大前年的实验数据，红酒加热到多少度时风味物质析出最充分，超过多少度时酚类物质就会大量流失。比如赤霞珠加热到多少度单宁软化效果最好，超过多少度苦味值会飙升30%。微波炉加热时间每延长一分钟，游离酸含量就会增加0.15mmol/L，达到多少度时酒体就会变得像醋一样酸。用冰块水浴的话，每分钟降温速度控制在多少度以内，才能让酒体里的酯类物质慢慢释放。这些数据都说明，温度控制就像炒菜火候，差一点就会毁掉整瓶酒。