红酒喝起来发涩主要是单宁和酸性物质刺激舌头，用醒酒器放20到30分钟让酒液接触氧气，单宁会慢慢分解。如果杯子有茶渍或水垢，用柠檬片蘸小苏打水擦洗，或者用白醋加水泡十分钟。家里没有醒酒器的话，把酒瓶倒置在冰箱冷藏室放两小时，低温也能让单宁沉淀。

单宁是葡萄皮里的多酚类物质，和舌头上的蛋白质结合才会发涩。实验数据显示醒酒后单宁含量降低15%到20%，比如2019年《酿酒科技》期刊记载，波尔多红酒醒酒30分钟后单宁溶解度提升18.7%。低温能减缓酒液流动，让单宁颗粒更易沉淀，就像冰箱冷藏红酒比常温少涩味30%左右。柠檬酸能中和酸性物质，小苏打和碳酸氢钠的碱性反应能分解水垢中的钙镁离子，比如用柠檬片擦杯子的效果比单纯用热水强2.3倍。