先把红酒装进耐热容器，用40度左右的温水泡着。小火隔水加热，温度别超过25度。加热到18-20度最合适，喝之前再稍微烫一下。容器别用金属的，玻璃或陶瓷的最好。

为啥是这个法子呢？温度太高会破坏红酒里的酚类物质，法国波尔多大学实验显示，超过25度时单宁溶解度下降40%，果香挥发量增加三倍。隔水加热能均匀升温，避免直接加热烧焦。加热到18度时，酒体里的丹宁和酸度达到最佳平衡，日本葡萄酒协会数据表明，这个温度下风味物质释放量是常温下的1.8倍。喝之前再烫到20度，能让酒体更顺滑，像刚开瓶时一样有活力。不同红酒类型温度差两度，比如甜酒要低一点，干红可以高一点。