元宝肉就是猪的五花肉做的肉块儿对吧？这肉块儿肥瘦挨着长像元宝似的，所以起名叫元宝肉。红烧炖菜都常用这肉，切的时候得把皮留着，煮完肉皮脆肉不柴。要是没皮的话就卖相差了，吃口感也差点儿意思。

为啥非得是五花肉呢？因为五花肉肥肉和瘦肉比例正好三肥七瘦，煮的时候肥肉出油把瘦肉腌透，肉才不柴不腻。根据《中国烹饪百科》数据，北方菜系里用五花肉做红烧肉的占比有68%，广东地区也有类似的“元宝肉”做法。比如北京烤鸭用的鸭肉也是类似结构，但元宝肉专指猪的。煮的时候得先煸出油，再放葱姜蒜，加酱油糖水。要是用里脊肉的话，虽然瘦但煮完容易老，口感就差了。所以老厨师都讲究选带皮五花肉，切的时候得顺着纹路切，肉才不散架。