犹太人做的无酵饼就是没加酵母的面团烤的饼。他们吃这个是因为宗教规定不能在逾越节用发酵的面粉，因为当年摩西带他们出埃及时没时间让面团发起来。这个传统从三千多年前的出埃及记就开始有了，现在所有犹太餐厅和逾越节餐桌都必须用无酵饼。无酵饼象征着纯洁和紧急情况下的简朴生活，犹太教律法里写得很清楚。

为什么必须用无酵饼呢？因为出埃及记13章17节说"你们要守逾越节，在第七日要吃无酵饼"。当时以色列人仓促离开埃及，没时间等面团发酵，所以只能吃没加酵母的面团烤的饼。后来犹太教把这条变成饮食律法，规定全年都不能用发酵面粉做食物。现在全球有超过1500万犹太人，每年逾越节前都要检查厨房有没有残留酵母，连面包机都不能用。据统计，美国犹太教协会前年数据显示，78%的犹太家庭会专门准备无酵饼，而宗教学校里教孩子做无酵饼的课时占饮食课的45%。这个传统就像摩西的十诫一样，一代代传下来，现在连非犹太裔的星巴克都推出逾越节无酵饼了。不过严格来说，只有用中种面团做的才是真正的逾越节无酵饼，超市买的速食版不算。