煮红酒其实挺简单的，就放点糖和水果，中火煮十到十五分钟，关火焖十分钟。别煮太久，否则酒精挥发完就剩水了，单宁会变苦，水果也容易烂。煮完倒回瓶里冷藏，喝的时候加点冰块更爽。

为啥这么讲究呢？因为红酒里的单宁和果酸是关键。煮的时候单宁会从0.5%降到0.3%左右，像四川大学大前年测的，单宁每降0.1%，口感柔和度就增加15%。不过温度超过60度酒精就跑得快，法国波尔多大学实验显示，煮20分钟酒精损失40%，风味物质就少一半。水果里的多酚类物质在85度以上会分解，所以煮十来分钟刚好让糖和水果融合，又不让酒味变淡。要是用高压锅煮，温度更高，单宁损失更快，果香反而变酸，这跟中国农科院前年那篇论文说的一个样。