红酒主要分四步做成的。先摘下成熟的葡萄在压榨环节把果汁挤出来，接着把果汁装进发酵罐。温度控制在20多度让葡萄里的糖分变成酒精和二氧化碳，发酵完再过滤杂质。把酒液装进橡木桶存放1-3年，等味道融合了再装瓶。

为什么得这么弄呢？首先葡萄要选熟透的才有甜味，波尔多地区的研究显示糖分每升超过20克才能酿出好酒。压榨环节分两次，头道压榨保留果香，二道压榨取纯汁液。发酵温度太低会延长20天以上，影响口感。法国波尔多酒庄平均陈酿3-5年，美国纳帕谷要5-10年，时间太短味道单薄，超过十年会发苦。橡木桶能增添香草和烟熏味，但存放超过3年成本增加30%，所以得看酒的类型定时间。