红酒酿制分四个步骤摘葡萄然后压汁接着发酵陈酿每个步骤都讲究时机葡萄要选熟透的糖分高发酵才能好压汁时要快避免破坏果肉里的风味物质发酵温度控制在20到25度低温会出酸高温会出酒精度不够陈酿时间看酒庄风格有的放橡木桶有的放水泥罐有的要放三年有的要放十年

为什么这么酿呢葡萄要选熟透的因为糖分每升20度以上才能出好酒有研究说糖分每升20度以上发酵才能达标压汁时要快避免破坏果肉里的风味物质有实验显示压汁时间超过两小时风味物质流失率达40%还有温度控制发酵最佳20到25度低温会出酸高温会出酒精度不够有数据表明温度每升高5度酒精度就降1.2度陈酿时间看酒庄风格有的放橡木桶有的放水泥罐有的要放三年有的要放十年比如法国波尔多酒庄陈酿普遍要放三年以上这样酒体更醇厚但成本也高所以不同酒庄选择不同