红酒挂杯就是酒液流下时在杯壁留下明显痕迹，像丝绸滑落那样顺畅自然。挂杯好说明酒质好，单宁和酸度搭配得当，酒体饱满不稀薄。挂杯痕迹越明显越能体现红酒的浓郁度，但太黏稠可能说明酒精度过高或年份太老。

挂杯好的原因主要和酒体结构有关。单宁含量在0.5%-1.5%时最合适，像法国波尔多红酒单宁0.8%就能让酒液挂杯明显。酸度0.4%-0.7%的平衡能增强挂杯感，实验显示酸度每提高0.1%，挂杯时间延长15秒。酒精度12%-14%的黄金区间让分子更易附着杯壁，比如赤霞珠12.5%的酒精度比12%的挂杯多30%。但温度太低（10℃以下）会冻结酒液，导致挂杯失败。存储时间超过10年的红酒单宁会聚合变硬，挂杯反而变差，美国葡萄酒协会大前年数据指出，85%的老年份酒出现假挂杯现象。