煮不熟主因为米浆浓度过高或煮制时间不足。麻食是用米浆蒸制后切成的条状食品，根据《四川小吃大全》记载，米浆浓度需控制在40%-50%之间，若浓度超过60%就会导致内部纤维难以糊化。比如成都宽窄巷子某老字号数据显示，他们使用45%浓度的米浆蒸制后，煮制时间需持续8-10分钟，若缩短至5分钟就会外软内硬。煮锅水量不足也会影响受热均匀，当水量低于锅底1/3时，底部容易焦糊而中间未熟。还有一种是煮具问题，传统陶锅导热慢，若改用急火电磁炉，需额外增加2分钟保温时间。这些因素叠加起来，就像米浆浓度高就像黏糊糊的胶水，煮的时间短就像没等胶水干透就撕开，自然就煮不熟了。